摘要：野生蔬菜是指那些未经人工栽培和管理、未施加任何农药化肥，自己在适宜的温湿土壤中萌发并生长发育、开花结果的食用乔木、灌木、草本和藤本植物。人类对于野生蔬菜的认识和利用经历了漫长的历史岁月沉淀，尤其是生活在边远地区的各个土著民族在长期与自然相处的过程中，逐渐认识与利用的民族有用植物，最终表现为人与自然和睦相处的关系。野生蔬菜开发是生物多样性保护、民族文化保护的一项重要课题，而对民族植物文化的最好保护就是对具有市场前景的项目进行合理的开发利用。

关键词：野生蔬菜  研究  开发

一、  野生蔬菜开发的意义

    我国是世界上蔬菜栽培的起源地之一，在长期的栽培实践中，逐步形成了许多独特的种和品种，并且积累了丰富的栽培技术。人类从饲养动物耕种土地开始定居生活以后，就进入了氏族社会。恩格斯在描述当时的生产情形时写到：“土地是属于氏族的，只有园圃得暂时划归家属。”可见自从人类开始从事农业生产以来，就有蔬菜栽培，估计有3500多年的历史。后魏贾思的《齐民要术》，明朝徐光睿的《植物名实图考》对于蔬菜作物的分类、形状、栽培技术都有描述，《光群芳谱》中的《菜谱》（1612年）记述了100多种栽培野生的蔬菜，并归纳为辛香、园蔬、野蔬、水蔬、食根、食果、菌类、奇蔬、杂蔬九类。可见，野生蔬菜的认识与利用已有悠久的历史渊源。

    随着市场对蔬菜的需求量日益加大，蔬菜的种植早已从一户一地的自给自足型向大田基地生产模式发展。塑料薄膜的广泛应用，各种化肥、农药的普及推广，虽然从植物病虫害的毒源类型鉴定、防治以及蔬菜的增产发挥了一定的作用，但也从另一方面即给人类的健康带来了不可忽视的危害，化肥农药的残留物在人体内的日积月累，致使人们面临现代农业的一团烟雾，产生种种迷惑，以致产生是削了皮吃苹果好或是不削皮吃苹果的好的艰难选择。如此，没有化肥农药污染的野生蔬菜就自然成为人们餐桌上的美味佳肴而放心食用，野生蔬菜毕竟是在无人状态下生长的，有质而无量，不能充分地、有效地保证市场日益扩大的需求，不能满足大众的时尚文化品味。野生蔬菜的开发成为市场的渴求。

二、西双版纳野生蔬菜资源的多样性

   西双版纳是我国野生植物资源最丰富的地区，在土地面积占全国土地面积1/500的土地上，分布高等植物5000多种，占全国高等植物的1/5，云南省的1/3，得天独厚的自然条件是野生蔬菜分布最丰富的地区，据我们调查研究，西双版纳食用的野生蔬菜有300多种，如此丰富的生物种类为野生蔬菜的开发提供了选择性大，利用率高的资源优势。

表1  西双版纳少数民族常用野生蔬菜一览表

野蔬

名称
 科名
 种类
 食用

部位
 食用

月份
 食用方法
 
火烧花
 紫葳科
 乔木
 花
 2-4
 水煮后用油、佐料小炒
 
鸡蛋花
 夹竹桃科
 乔木
 花
 5-12
 花瓣拌鸡蛋后油炸
 
芭蕉花
 芭蕉科
 草本
 花
 全年
 盐水煮后清水洗炒食
 
千张纸
 紫葳科
 乔木
 果荚
 6-9
 炒食或腌酸后食用
 
野茄
 茄科
 草本
 果实
 7-10
 烤食或炒食或煮熟后蘸佐料食用
 
滴水芋
 天南星科
 草本
 叶鞘
 全年
 剥皮后与肉类一起炒食
 
革命菜
 菊科
 草本
 茎叶
 全年
 炒食
 
马蹄金
 旋花科
 草本
 茎叶
 全年
 炒食或做汤
 
野薄荷
 唇形科
 草本
 茎叶
 全年
 蘸佐料生食或做汤
 
蕨菜
 蕨科
 草本
 茎叶
 4-9
 炒食
 
刺五加
 五加科
 灌木
 茎叶
 全年
 蘸佐料生食或做汤
 

    从这些野生蔬菜种类中筛选质量好，产量高的种类进行人工栽培，以满足西双版纳旅游市场和外地农贸市场对野生蔬菜的需求，让野生蔬菜成为西双版纳的特色产品，进一步发展可跻身于国内外市场，形成可持续性发展的优势产业。

三、西双版纳野生蔬菜开发的优势

    滇南野生蔬菜的丰富多彩与当地民族利用植物的经验相关，同时，由于野生蔬菜往往同野生药物同源、同效，既能作美味见于餐桌，又是没有副作用的天然保健食品，一举双效，果腹又健身，岂不美哉。

随着旅游业的不断发展，人们对质嫩味美，风味独特的野生蔬菜兴趣越来越大，野生蔬菜的开发可以发掘一批具有地方民族风味的名、特、优野生蔬菜系列产品。同时，由于

野生蔬菜在长期的生长过程中完全适应了本地区的自然气候，抗病虫害的能力强，尤其是木本植物蔬菜、藤本植物蔬菜和多年生灌木、草本蔬菜，人工种植可以粗放管理，节省劳动成本投入，使劳动产品转变为商品的时候具有更低的产品成本和更大的商业价格竞争能力。

    现在热区市场上供应的蔬菜如白菜、萝卜、韭菜、四季豆等，这些蔬菜在雨季由于土壤板结很难生长，而在热带雨林中、在村寨菜地中自然生长的野生蔬菜就不受干湿季节的约束，从而有效地解决热带地区在雨季蔬菜供应的供不应求，满足广大人民的三餐之需。

    中国科学院西双版纳热带植物园开展的“西双版纳热带野生蔬菜资源开发与保护研究”项目对西双版纳的野生蔬菜资源进行了全面、系统的野外调查研究，在前人记录的120种野生蔬菜种类的基础上，新增补了168种野生蔬菜，基本摸清了西双版纳野生蔬菜资源情况，对西双版纳和云南省热带地区野生蔬菜资源的保护与开发提供了比较可靠的基础性资料。项目组在研究中运用了民族植物学、植物资源学、植物引种驯化和市场调查等综合方法，比较系统地全面研究了西双版纳野生蔬菜资源的分布区、资源量、食用方法、市场需求以及与当地民族经济发展的关系等；对82种野生蔬菜的主要营养成分进行了分析，并从中筛选出12种有开发前景的优良种类；建立了231种野生蔬菜的种质资源圃，并对其中的35种进行栽培试验示范；该项目的研究成果为西双版纳和云南其它热带地区野生蔬菜资源保护的理论与实践提供了重要参考价值，也为持续利用和产业化开发提供了科学依据；该项目在国内学术刊物上发表有关研究论文3篇，出版了有较高学术及应用价值的《中国云南热带野生蔬菜》专著一部，进一步拓展和深化云南省野生蔬菜资源的开发研究，推动了云南野生蔬菜资源的产业化步伐。

    应该说,有了中国科学院西双版纳热带植物园从事野生蔬菜工作研究的成绩,我们已经下一步的工作就是把基础性研究所取得的成果转变为市场商品,从而为国民经济、为老百姓的健康与生活服务。

四、野生蔬菜开发的步骤

    在现在对野生蔬菜认识利用的基础上，系统全面地研究西双版纳各民族已经认识与利用的野生蔬菜资源和食用经验，即各种野生蔬菜的当地名、形态特征、分布范围、食用方法、食用部位、采集时间、主要种类的营养成份和资源储藏量等，进一步研究野生蔬菜的繁殖方法和栽培技术。在上面工作的基础上，筛选出口感好、营养丰富、易于栽培、病虫害少、年产量高的野生蔬菜种类进行中试，然后择优筛选最适合本地区生长、最有市场前景的野生蔬菜种类进行大面积栽培。

讨论

    中国科学院西双版纳热带植物园从事滇南野生植物资源研究有四十多年的历史，主持和参加了多项有关野生生物资源的考察和研究课题，取得了一批成果，积累了丰富的资料并拥有一支从事野生植物研究的专家，在野生蔬菜的研究上也是硕果累累。目前的问题是如何通过政府的宏观调控和企业的参与，将基础研究取得的成果转化为生产力，从而推动地方经济的发展。

主要参考文献:

[1].征鹏著，2005.西双版纳传说故事集.昆明:中国民族摄影艺术出版社

[2].许又凯等著,2002.中国云南热带野生蔬菜.北京:科学出版社

[3].许再富等著作,1998.热带雨林漫游与民族森林文化趣谈.昆明:云南科学出版社

何瑞华

（中科院西双版纳热带植物园   勐腊666303）