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摘要 食用菌具有良好的发展前景和重要价值。《食用菌学》在培养应用型人才起到了重要作用。《食用菌学》是实践性很强的一门课程，但在教学中存在着理论与实践相互脱节的问题。本文通过分析和研究高师院校《食用菌学》课程理论教学与实践环节之间关系，把理论与实践纳入一个整体进行优化，确立实践环节的重要地位，提出《食用菌学》课程理论教学与实践环节的整体优化方案，对该课程的教学起到积极的推动作用。
关键词 食用菌 理论教学 实践环节 教学优化
Abstract Edible Fungi has a good perspective of development and great value.The Course of the Science of Edible Fungi plays an important role in fostering applicable talented persons.Although the Course of the Science of Edible Fungi is a course with a great quality of practice，the problem of the theories being isolated from practice exists.In this thesis,through the research into the relationship between theoretical teaching and practice of the course of the Science of Edible Fungi,the theories and practice can be improved as a whole and the important position of practice is established.The plan of improving theoretical teaching of the course of The Science of Edible Fungi and its practice as a whole is put forward,which plays a positive role in teaching this course.
Key Words Edible Fungi theoretical teaching the procedure of practice improving the course
食用菌是指可供人类食用的大型真菌，许多食用菌是美味的“山珍”。全世界食用菌大约有2000余种。我国幅员辽阔，自然气候、地形、植被种类复杂多样，菌类资源十分丰富，已知食用菌种类有近千种。随着生物科学技术的发展，以及对食用菌生产技术的深入研究，能够人工栽培或进行菌丝体深层培养的食用菌有90种以上，其中40余种可以进行商业性生产。还有许多质优、味美或具有药用价值的名贵种类有待研究开发利用。从广度和深度看，食用菌发展潜力很大。
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、低热量，富含多种维生素、矿质元素和膳食纤维，具有重要的营养价值。而且食用菌还具有药用价值，如灵芝、茯苓、冬虫夏草等。因此食用菌不仅可作为人们的食物来源，改善食品结构、提高营养水平，同时又是防病抗病、具有保健作用的功能性食品。
食用菌生产具有原料来源广泛，生产周期短，投资少，见效快，生物转化率高等特点，是调整农村产业结构，开辟农业增产增收的新途径和新领域。因此，食用菌生产也是农村重要产业之一，具有广阔的发展前景。
在新形势下，发展食用菌生产对增加农民收入、现代农业发展、环境保护等方面具有重要意义，在高校相关专业开设《食用菌学》课程也符合时代的要求。高师院校生物系开设《食用菌学》，是生物系所开课程中实践性较强的一门课程，是高师院校生物系学生掌握食用菌生产技术必不可少一项技能，对于形成高师院校生物系学生良好的知识结构具有重要的作用。在现代农业、现代生物技术的发展中，《食用菌学》的教学内容日趋综合，日益丰富，特别是它的实践性和操作性日显突出。因此，必须加强《食用菌学》课程的实践环节，防止理论教学和实践环节脱节问题，确立实践环节的重要地位，才能真正学好这门课程。高师院校生物系开设的《食用菌学》课程学时较少，如何利用有限的时间，让学生掌握更多的理论和实践知识，就要求教师不但要钻研教材，掌握食用菌的理论知识，有一定的实践经验，还要了解当地食用菌生产现状及发展趋势，特别是对当地食用菌生产的主栽品种、栽培技术、生产规模及效益等内容要深入研究，掌握当地食用菌生产过程中采用的先进技术、关键技术，最好和当地的食用菌生产组织建立联系，并协商建立学生实习基地和参观基地，有利于学生参观实习，掌握食用菌实用技术。
《食用菌学》是一门应用技术，它包括理论知识和实践技能两个方面，要求学生不仅掌握《食用菌学》的有关理论，而且要学会食用菌母种、原种制作及菌种分离技术，还要进行实习、参观等活动，增加学生对食用菌生产的感性认识，培养学生的实践技能。根据本人多年《食用菌学》教学经验，提出以下《食用菌学》课程优化方案：
一、确定《食用菌学》理论与实践合适比例
《食用菌学》实践性强，应突出实践性教学环节。如以《食用菌学》一学期36学时为例，一般理论教学占60%，实践环节占40%，即理论占22学时，实践环节占14学时，这样安排即保证理论教学需要，又能进行较多的实践活动，实践环节的安排基本包括食用菌生产的主要应用技术。具体内容安排见下表：
学时 分配教学 内容
授课规划或实践形式 内容 要求 学时 备注
理论教学（60%） 食用菌生物学基础 食用菌的形态结构、生活史、分类、营养生理及生长发育条件等 掌握食用菌生物学基础的有关内容 6 包括绪论内容
食用菌菌种生产 制种程序与设备、培养基、消毒与灭菌、菌种分离与提纯及菌种扩大与培养等
掌握食用菌菌种生产主要技术措施 6
食用菌栽培技术 讲授当地食用菌主栽品种，如香菇、平菇、金针菇及双孢蘑菇等栽培技术 掌握食用菌主栽品种的栽培技术 6
食用菌病虫害防治 简介食用菌生理性病害与常见害虫及其防治 掌握食用菌生理性病害，了解常见害虫及其防治 2
食用菌保鲜与贮藏加工 简介食用菌浸渍加工、脱水加工贮藏及罐藏等 掌握食用菌保鲜与贮藏加工方法 2
实践环节（40%） 实验
食用菌母种制作及接种培养 掌握食用菌母种制作方法和接种培养 2
食用菌原种制作及接种培养 掌握食用菌原种制作方法接种培养 2
菌种分离方法 掌握组织分离法和孢子分离法 2
生产基地实习（校内生产基地或与当地建立实习生产基地） 食用菌主栽品种的栽培技术（一些活动学生可以亲自动手参加劳动） 掌握食用菌主栽品种的栽培技术和管理方法 4 利用下午时间一次完成
参观（到当地有一定规模的食用菌生产企业参观） 食用菌主栽品种的栽培技术 掌握食用菌主栽品种的栽培技术 4 利用下午时间一次完成〖HJ〗
二、实践环节和理论教学相互协调
《食用菌学》实践环节的安排包括食用菌生产的主要应用技术，在理论教学涉及有关实践环节时，要进行相关实践教学活动，防止理论教学和实践环节脱节问题，让学生更好地理解理论教学的内容，并在实践过程中掌握实践知识，也有利于下一阶段的学习。
三、利用各种条件，完成实践教学
建立食用菌实验室，能更好地完成课程要求的实验内容。如果没有专门食用菌实验室，要充分利用其他实验室的设备和用具，如微生物实验室的设备和用具，完成食用菌有关实验。对于实习和参观，要和当地的食用菌生产企业保持经常联系，建立食用菌生产实习基地，开展经常性调研工作，如能参与一些关系到食用菌生产企业发展的课题研究，则更能促进食用菌的教学，学生实习也更方便。
四、做好实验准备工作，利用较少时间完成实验
实验前，要做好各种仪器、消毒药品、实验用品等项准备工作，做好了各项准备工作，才能利用较少时间顺利完成各项实验任务。
五、考核形式
《食用菌学》包括理论教学和实践教学，要改变只重视理论而不重视实践的传统考核模式，积极开展考核内容改革，建立科学合理的考评体系，全面客观地反映学生学习业绩，提高自身综合素质和创新能力。考核一般分成两部分，第一部分，实践环节，占总分40％，主要考核学生对实践环节的动手能力和实践能力、实验报告和实习（或参观）报告及实践教学表现等，提高学生对食用菌的实践环节的重视。第二部分，食用菌理论，占总分60％，采用闭卷考试等形式。
通过对《食用菌学》课程教学理论和实践环节的研究，提出了该课程教学优化方案，对《食用菌学》的教学工作势必起到积极的推动作用。
发展食用菌是提高人类营养水平的重要途径之一，是振兴农村经济的优势产业。开设《食用菌学》这门课程符合培养应用型人才的需要。《食用菌学》是实践性很强的一门课程，要跟上时代的步伐，掌握最新的食用菌理论和栽培实用技术。要充分认识该课程实践环节的重要性，解决在教学中存在的理论与实践的脱节问题。深入研究教材，联系实际，把理论和实践有机地结合起来，分析和研究《食用菌学》课程理论教学与实践环节之间关系，结合当地实际，确定《食用菌学》课程理论教学与实践环节的整体优化方案，提高该课程的教学质量。
※项目资金来源：淮南师范学院院级教研项目
参考文献
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