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浅议值低水产品的加工及市场开发           ★★★ 【字体:
浅议值低水产品的加工及市场开发
作者:佚名    论文来源:本站原创    点击数:    更新时间:2009-1-3    

    我国的水产品产量占世界水产品总产量的1/3左右,位居世界第一。但是,近年来由于水体污染和捕捞过度,渔获物中小鱼虾等低值、低质水产品的比例不断提高。因此,提高低值水产品的利用率,开发其市场,是目前水产行业亟需解决的一个问题。
    1低值水产品的概念和特点
    低值水产品是一个相对概念,它包括两种类型,一种是小鱼、毛虾等价值或价格较低的渔获物;另一种是水产品在进行加工时所产生的下脚料等价值较低的部分。与传统经济水产品相比,低值水产品具有价格低、营养也相当丰富、加出产率高等特点。
    2低值水产品加工及市场开发的现状
    2.1低值水产品的现状
    目前全球水产品的年产量约1亿t,其中低值水产品占30%左右,大多被丢弃或用作饲料、肥料。在我国,由于近海及内陆水域经济鱼类资源日益减少,导致小鱼虾等低值水 产品的捕捞量大大增加;另外,由于水产品加工的技术含量较低,产生的下脚料及其它副料的量极大。以淡水鱼为例,据报道,我国每年仅淡水鱼加工后的下脚料及副产品的量就在250万t以上,它们往往以低值饲料、肥料的形式上市销售,甚至被随意丢弃,不仅没有什么经济效益,而且浪费资源,污染环境。
    2.2国内外低值水产品的开发情况
    2.2.1国外的现状及发展趋势 随着生物学和生物科技的发展和进步,现代食品工程高新技术对低值水产品的加工产生了巨大影响,而食品超微粉碎技术、干燥新技术、包装杀菌新技术、超临界萃取技术和挤压技术等在低值水产品的综合利用过程也发挥着越来越重要的作用。自20世纪90年代以来,就出现了采用超高压加工鱼糜制品,用超临界技术分离鱼油等高新技术,并已具体应用于实际生产中。例如:日本以鱼肉、禽畜肉作原料,加入脱水蔬菜、多糖及其它调味品,经特殊工艺牏制成片状即食食品;以沙丁鱼为材料,经去骨刺、盐水浸泡和低温干燥等处理,制成一种饮酒佐料;以鱼肉和碳水化合物等物质为原料,采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。日本还利用鱼类加工厂的废弃物生产专用肥料,这种产品能够控制土壤中有益微生物和昆虫的生长,箉适合高尔夫球场地的施肥。目前,日本、美斩 水产品加工副产品已达到能根据其化学组成和生化特性进行分类利用的程度,其加工产值达鱼肉的几倍到几十倍。
    目前,国际低值水产品的加工呈现以下四大发展趋势:一是生产方便水产食品。即加工成鱼肉浆,然后生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱和鱼香肠等,不用烹调即可直接食用,既富有营养又便于保存,携带也方便;二是生产风味水产食品。将一些副产品加工成具有独特风味的小包装休闲食品;三是生产模拟水产食品。即用鱼浆制成色、香、味、形近似于虾、蟹、贝的人造虾仁、蟹肉和干贝等,营养丰富,价格又便宜;四是生产保健水产食品。即以低值水产品为原料,与某些药物配合,经特殊加工制成食品,取药物之性、水产之味,既富有营养,又可防病治病。
    2.2.2国内的基本情况 在我国,低值水产品一般是当作废弃物处理的,即使进行加工利用,也主要是加工成鱼干之类,附加值很低,市场难以开拓。例如,与传统经济水产品花费一样的成本捕捞起来的大量小杂鱼虾,制成冰鲜饵料鱼出售时,其价格不超过1元/kg。
    可喜的是现在国内已有不少地方已经认识到这一点,正在逐步开展低值水产品的深加工和市场开发活动。例如:浙江省宁波市象山县茅洋乡文山村,虽然仅有368户人家,但该村每年可加工近500t低值鱼类,使这里成为远近闻名的鱼鲞村,产品除供应当地城镇农村居民外,还远销上海、杭州、宁波等大中城市。
     我国的低值水产品加工和市场开发已经超步,但总体水平还相当低,一些加工企业规模不大,产量不高,加工工艺的技术含量也较低,尚未对市场进行培育和开发,经济效益尚不明显,与一些领先的国家相比还有很大差距,主要表现在:加工比例较低,我国的水产品加工比例不到总产量的1/3,其中淡水产品甚至不足5%;加工工艺的技术含量很低,高附加值产品少;废弃物的综合加工利用水平不高。鱼头、内脏、鱼鳞、鱼骨、虾头、蟹壳及腐烂水产品等废弃物主要用来生产饲料鱼粉,对其中很有价值的成分尚未充分提取和利用;传统产品的加工技术落后。我国许多地方仍然在沿用千年以来形成的传统的作坊式手工加工方法,市场逐渐萎缩;市场开发水平低。广大国人受传统饮食习惯的影响,对水产加工品的接受程度较低,而受产品质量和市场思路的限制,现有的低值水产加工品又难以打入国际市场。
    3低值水产品的加工及开发前景
    低值水产品如果加工处理的方法得当,能极大地促进水产品工业长久均衡发展。水产行家普遍认为,低值水产品的精深加工前景看好。
    3.1满足消费要求
    现代的生活节奏不断加快,饮食时间逐渐缩短,由低值水产品加工而成的美味、方便即食的营养水产食品将越来越受到消费者的青睐。而随着生活水平的不断提高,人们对健康越来越重视,饮食结构也正在逐步调整,水产品作为一种保健食品,其市场前景广阔。低值水产品可以借此良机,加大开发力度,充分利用丰富的资源,不断开发新产品,满足不同层次、不同消费习惯的需求。
     3.2提高经济效益
     低值水产品经过加工、辅以适当的市场开发,其价值将大大提高,生产、加工、销售等各个环节的经济效益地随之增加。如小梅鱼、小黄鱼、虾潺等小型鱼类,制成冰鲜饵料鱼,其市场价格每千克只有1元左右,但经过深加工后制成鱼条、鱼丸、鱼排等产品,不仅味道鲜美,食用方便,而且价格翻番;再如常见的黄鲫,批发价格每千克仅3.0~3.5元,但鱼刺多国人多不喜欢食用,若经油炸后配以调料,再加上精美包装,便可销往港、澳地区及南洋各国,实现创汇;刀鲚的市场零售价仅6~7元/kg,但鱼肉及卵极为鲜美,可制成罐头,出口创汇;此外,小型低值虾、蟹类的开发利用价值也很大。以小虾为原料,经深加工后制成人造对虾,其价格可比原来高出几倍或十几倍。
     4如何对低值水产品进行加工和市场
     在目前低值水产品产量迅速增加的情况下,如果加工水平能跟上市场需求的变化,将使丰富的资源得到充分利用,从而带来更大的经济效益。
    4.1低值水产品的加工
     4.1.1提高加工的精深度 低值水产品的开发利用,其关键在于深加工技术的成熟,可以针对市场需求,着力发展以下几方面的深加工:
    (1) 动物蛋白饲料。它具有蛋白质含量高,出肉率高,易于与其它成分搭配等优点。我国的养殖业高速发展,对动物蛋白饲料的需求增长得十分快,1995年我国动物蛋白的加工量为260995t,1996年增至359451t,年均增长率超过37%。尽管如此,每年仍要从国外进口35万t左右的鱼粉,这说明我国对动物蛋白饲料的需求量较大,仍将有进一步增长的可能性。我国生产的鱼粉,档次普遍较低,加工工艺落后。一些蛋白质含量高的鱼粉,如对虾专用粉、甲鱼专用粉等,大多依赖进口。因此,需要加快先进技术的引进,扩大对国内市场的占有率。
    (2) 鱼糜制品。鱼糜制品与动物蛋白饲料有相同之处,在原料选用上受鱼的种类、体型大小、组织结构的影响较小,不同种类、不同大小的鱼可以相互搭配使用。鱼鷹制品以及模拟海味食品的制作过程较简单,一般先对原料鱼进行采肉、漂洗、擂溃、配料处理,再经凝胶、成型等步骤,即可制出具有与天然产品的外观、口感相类似的产品来。生产鱼糜制品在我国一直以手工操作为主,产品的种类和产量较少,工业化程度很低,而且淀粉用量普遍较高,影响到产品的口味,市场潜力还未能充分发掘。我国对不同种鱼糜的特性以及在贮存过程中如可防止冻害等问题没有明确的研究成果,各种专用设备也由国外进口。今后的重要目标是实现大规模生产,解决相关技术和设备问题,提高鱼糜仿真产品的风味,以进一步开拓国内国际市场。
    (3) 鱼油加工。鱼油中富含长链不饱和脂肪酸,尤其是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量较高。对于EPA、DHA的提取,一般工艺为:原料鱼→取头部→摘取眼部脂肪→煮沸提取→油层分离→脱色→脱臭→精制产品。但是我国目前缺少对鱼油提炼技术的研究,现有的技术基本上是照搬国外的。因此需要加大这方面的投入,尽快提高该项技术的水平。
    (4) 休闲小食品。以鱼干为例,其加工工艺为:原料鱼→分类→洗涤→烘干→调味→分装→成品,看似简单,操作起来却有相当的难度。由于此类小杂鱼本身的机械强度较低,烘干以后更是易碎、易断,在加工、分装、运输、销售、存储中保持鱼体的完整性是一个不易解决的问题。另外,鱼体内含有较高的脂类,在烘烤过程中如何保证其不发生脂肪氧化、褐色等问题需要加以研究。此类休闲食品在国外很受欢迎,而国内市场较小。因此,一方面要提高它在国际市场上的竞争力,同时也要培育国内市场。
     4.1.2注重包装质量 不论是高档还是低值水产品,想占领市场,包装质量不可忽视。近年来,国际上对水产品包装的研发十分重视,活鱼罐头包装、鱼片保鲜包装、瞬间加温馐等新技术不断涌现。而低值水产品由于其本身价值不高、外表不美观,因此更需要注重包装质量,要从新、奇、特角度入手,力争通过新颖流行的包装吸引顾客,以扩大销路。如:针对儿童开发的食品可以采用时尚的卡通包装,以吸引少年儿童的注意力;针对年轻人的休闲譟中以采用先进的特色包装以提高他们的购买欲望,等等。
    4.1.3提高低值水产品加工的组织化、规范化程度 根据国际渔业贸易一体化、自由化的新趋势,我国渔业行政主管部门可以按照区域比较优势的原则,选择一些易加工、市场需求量大、出口换汇高的重点品种,建设一批布局区域化、生产专业化、经营规模化的加工生产基地。同时,加强水产品加工标准体系的建设,逐步与国际接轨,培植水产品加工名牌产品,不断提高市场竞争力。
    4.2低值水产品的市场开发
    4.2.1细分市场 开发低值水产品市场,首要的是要对市场进行细分,明确目标市场即目标消费者,也就是要了解市场需求。只有准确把握市场需求情况才能使产品适销对路。低值水产品应根据不同加工成品确立不同的目标市场。如:符合上外国人口味和饮食习惯的产品应当以国外市场为目标;仿真水产品、小包装零食应当以追求新奇的人群以及儿童为目标消费者;低值水产食品应当以希望低价享用传统经济水产品营养的消费者为目标市场,等等。
    4.2.2市场定位 明确了低值水产品的目标市场后,就要实施差异化战略,即进行市场定位,也就是低值水产品要突出自身特色,以明确自身在市场中所处的位置,提高对竞争对手的比较优势,为进一步开拓市场奠定基础。例如:由低值水产品加工成的新奇食品在其它类似小食品竞争时,就要突出自身本质为水产品,属于健康食品的特点;在与传统经济水产品及其加工品竞争时,应发挥价格优势,着力占领中低消费阶层市场,等等。
    4.2.3建立市场渠道 低值水产品在开拓市场的过程中,应避免多数农产品常犯的错误,即生产加工与市场销售脱节,造成价格、销售等持续低迷,从业者失去信心的情况,要逐步形成供货、加工、运输、销售等一整套的市场渠道,做到“产得出,运得出,销得出”。但应当注意的是,低值水产品作为一种新奇产品,在建立市场渠道时,很重要的一点是要绕开经销商等中间环节,而由厂家直接向超市、商店等终端供货,以减小其被经销商否决而夭折的风险。
    4.2.4创立品牌 当有了一定的加工规模,有了一定的市场一,接下来就是要创造自有品牌。如前面提到的以加工鱼鲞而出名的浙江省象山县文山村,为加工的鱼鲞注册了“一品香”商标,不仅规范了生产行为,也进一步促进了本村的鱼鲞加工业,扩大了市场影响。建立品牌有助于消费者记忆,扩大市场影响。建立品牌有助于消费者记忆,扩大市场,也有助于扩大生产规模,提高产品规范程度等,这对于低值水产品加工及开发尤为重要。
    综上所述,低值水产品的加工及市场开发前景广阔,如果政府、企业、民间一起努力,一定能将原本不起眼的低值水产品做出大文章.

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